Fiche technique de fabrication N°7062
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Prix de revient TTC par unité :
5,996 €
Prix de revient TTC Total :
23,982€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 215,910 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Beurre | kg | 0,020 |
| Huile de tournesol | l | 0,020 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,002 |
| Gigot d'agneau | kg | 1,000 |
| Ail | kg | 0,020 |
| Jus | ||
| Beurre | kg | 0,020 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,004 |
| Eau | L | 0,100 |
| beurre d'ail confit | ||
| Beurre | kg | 0,080 |
| Ail | kg | 0,040 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Dégraisser et préparer le gigot | 1899-12-30 00:20:00 | |
| 2 - Manchonner | 1899-12-30 00:10:00 | |
| 3 - Plaquer | 1899-12-30 00:05:00 | |
| - | ||
| - Cuisson | ||
| 4 - Préchauffer le four (250°) | ||
| 5 - Cuire en arrosant souvent | ||
| 6 - Débarrasser, et réaliser le jus | 1899-12-30 00:10:00 | |
| - Réaliser le beurre à l'ail confit puis rouler en papier film Découper en tranche au moment de l'envoi |
||
| - Finition gigot | ||
| 7 - Dresser sur plat ovale, jus à part | 1899-12-30 00:05:00 | |
| 8 - Lustrer le gigot avec du beurre fondu | 1899-12-30 00:02:00 |