Fiche technique de fabrication N°7060
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
3,310 €
Prix de revient TTC Total :
19,862€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 449,232 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| pâte | ||
| Sucre glace | kg | 0,113 |
| Farine | kg | 0,019 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,002 |
| Beurre | kg | 0,024 |
| Blancs d'oeufs en briques | l | 0,075 |
| fraises | ||
| Fraises | kg | 0,975 |
| chatilly + décor | ||
| Sucre glace | kg | 0,015 |
| Amandes hachées | kg | 0,038 |
| Crème liquide | l | 0,150 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 4.1 - PATE Crémer le beurre avec le sucre. Incorporer les blancs petit à petit. ajouter la farine, la vanille Etaler à la fourchette et cuire à 210°C. Mouler en forme de tulipe à la sortie du four |
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| - Fraise + chantilly laver et equetter les fraises tailer en morecaux puis réaliser la chantilly Dresser en decorant avec une feuille de menthe et des amandes hachées torréfiées |