Fiche technique de fabrication N°7036
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Garnitures simples
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Prix de revient TTC par unité :
2,696 €
Prix de revient TTC Total :
10,784€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 485,388 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| base | ||
| Petits pois congelés | kg | 0,600 |
| Beurre | kg | 0,040 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,060 |
| salade de jeunes pousses d'épinards sauce kikoman | ||
| Sauce soja | l | 0,040 |
| Pousses d'épinards | kg | 0,240 |
| Huile de noisettes | 1/2 l | 0,400 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,400 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| - Cuire à l'anglaise les petits pois. |
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| - Garnitures Egoutter et mixer avec la crème et le beurre afin d'obtenir une purée bien lisse Réaliser une vinaigrette soja noisette puis assaisoner les jeunes pousses d'épinards Dresser harmonieusement
|
||
| - Dresser |