Fiche technique de fabrication N°7030
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Prix de revient TTC par unité :
22,330 €
Prix de revient TTC Total :
669,900€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
439,634 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Crème liquide | l | 1,875 |
| Vanille gousses | Pièce | 3,750 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 45,000 |
| Parfum | ||
| Citrons (kg) | kg | 0,750 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,188 |
| Gingembre | kg | 0,188 |
| Finition | ||
| Cassonade | kg | 0,188 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - APPAREIL | ||
| - Faire infuser les gousses de vanille | ||
| - Réaliser l'appareil comme une crème pâtissiere | ||
| - Passer au chinois et l'écumer | ||
| - Parfumer l'appareil au choix | ||
| - | ||
| - | ||
| - | ||
| - CUISSON | ||
| 3 - Disposer les moules dans une plaque à rôtir dont le fond de laquelle vous aurez disposer une feuille de papier sulfurisé | ||
| 4 - Remplir les moules au 3/4, garnir la plaque à l'eau chaude 1/2 de la hauteur des moules. | ||
| 5 - Porter à ébullition sur le feu, enfourner, compléter les moules à ras bord | ||
| 6 - Cuire environ 45 mn à 170 C° | ||
| - Retirer du four et saupoudrer de cassonade | ||
| - Caraméliser |