Tailler les aubergines en 2 dans le sens de la longueur, quadriller ensuite la chair en profondeur.

Disposer les aubergines dans unbac gastro, les saler et ajouter les aromates. Arroser l'ensemble d'huile d'olive, puis enfourner a 200°C pendant 30 min.
À la sortie du four, prélever la pulpe à l'aide d'une cuillère.
Hacher la pulpe d'aubergines au couteau jusqu'à obtenir une fine purée. égoutter dans un chinoisr jusqu'à utilisation.
Ciseler la ciboulette, puis la mélanger avec le caviar et poivrer.

Laver les tomates cerise.

Les saisir dans l'huile d'olive fumante.

Ajouter le sucre et l'ail ecrasé.

Cuire rapidement en les conservant entières.

Laver les courgettes.

Conserver la peau et tailler en brunoise

Sauter à l'huile d'olive fumante garder croquante.

Assaisonner , ajouter le basilic ciselé.

Effiler les épinards. Laver.

Tomber à l'huile d'olive fumante. 

Parfumer avec l'ail ecrasé. 

Egoutter et lier à la mascarpone.

Assaisonner.

Précuire les pâtes.

Détailler à l'emporte pièce.

Monter les lasagnes en couche sucessive dans les bocaux.

Maintenir au chaud au four.

Réaliser le pesto.