Fiche technique de fabrication N°6980
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
3,285 €
Prix de revient TTC Total :
105,134€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 663,989 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Sorbet abricot | ||
| Citrons (kg) | kg | 0,200 |
| Sucre en poudre | kg | 1,200 |
| Pulpe d'abricots | l | 2,400 |
| Eau | L | 1,200 |
| Sorbet cassis | ||
| Citrons (kg) | kg | 0,200 |
| Sucre en poudre | kg | 1,200 |
| Pulpe de cassis | l | 1,600 |
| Eau | L | 1,600 |
| Sorbet framboises | ||
| Citrons (kg) | kg | 0,200 |
| Sucre en poudre | kg | 1,200 |
| Pulpe de framboises | l | 2,400 |
| Eau | L | 1,200 |
| Sorbet orange | ||
| Sucre en poudre | kg | 1,200 |
| Jus d'oranges litre | Bouteille | 2,400 |
| Eau | L | 1,200 |
| Tuiles | ||
| Beurre | kg | 0,064 |
| Amandes effilées | kg | 0,248 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,020 |
| Farine T 45 | kg | 0,100 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 6,000 |
| Sucre glace | kg | 0,248 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Sorbets | ||
| 1 - Mélanger le sucre et l'eau, amener à ébullition | 00:05:00 | |
| 2 - Refroidir | ||
| 3 - Ajouter la pulpe de fruit et le jus de citron | 00:05:00 | |
| 4 - Turbiner | 00:20:00 | |
| - | ||
| - Tuiles | ||
| 5 - Mélanger sucre glace, farine, blanc d'oeuf | 00:05:00 | |
| 6 - Ajouter le beurre fondu | 00:02:00 | |
| 7 - Ajouter les amandes effilées | 00:03:00 | |
| 8 - Cuire | 00:45:00 |