Fiche technique de fabrication N°6977
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
8,329 €
Prix de revient TTC Total :
24,988€
Produit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 747,259 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Huile d'arachide | l | 0,009 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,375 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,375 |
| Sauté d'agneau | kg | 0,900 |
| Epices à couscous | kg | 0,038 |
| Cuisson | ||
| Bouquet garni | Pièce | 0,375 |
| Gros oignons | kg | 0,075 |
| Huile d'arachide | l | 0,030 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,375 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,375 |
| Farine T 45 | kg | 0,015 |
| Ail | kg | 0,004 |
| BADIANE | kg | 0,002 |
| Carottes | kg | 0,113 |
| Tomates grosses | Kg | 0,150 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,075 |
| Finition | ||
| Poivre du moulin | Pm | 0,375 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,375 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Cuisson | ||
| - Eponger soigneusement les morceaux | 00:05:00 | |
| - Les saisir à l'huile et les débarrasser. Ajouter la badiane , les carottes et les oignons ciselés.Blondir légèrement l'ensemble. Replacer les morceaux. Saupoudrer de ras el hanout et mélanger l'ensemble. |
00:10:00 | |
| - Ajouter les tomates concassées. Laisser cuire quelques minutes. Mouiller au fond blanc. |
00:05:00 | |
| - Porter à ébulition l'ail et le BG. |
00:05:00 | 00:10:00 |
| - cuire à fémissement |
00:05:00 | |
| - Décanter et éliminer le BG et la badiane |
00:10:00 | |
| - | ||
| - Finition réduire le jus cuisson et servir en saucière |