Fiche technique de fabrication N°6976
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
2,617 €
Prix de revient TTC Total :
15,701€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 426,771 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| oeuf | ||
| Oeufs extra frais | Pièce | 9,000 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,300 |
| piperade | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 |
| Jambon de pays (tranche) | Pce | 0,375 |
| Ail | kg | 0,030 |
| Gros oignons | kg | 0,225 |
| Poivrons verts | kg | 0,225 |
| Tomates grosses | Kg | 0,750 |
| Poivrons rouges | kg | 0,225 |
| Huile d'olives | l | 0,150 |
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,008 |
| coulis | ||
| Ail | kg | 0,015 |
| Poivrons verts | kg | 0,450 |
| Huile d'olives | l | 0,150 |
| Décor | ||
| Ciboulette | Botte | 0,375 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |