Fiche technique de fabrication N°6971
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,606 €
Prix de revient TTC Total :
60,637€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
513,184 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Nuoc-mam | flacon 120cl | 0,038 |
| Sauce soja | l | 0,100 |
| Huile de sésame | Bouteille | 0,013 |
| Nouilles chinoise | kg | 3,000 |
| Garniture | ||
| Carottes | kg | 2,500 |
| Navets ronds | kg | 2,500 |
| Ananas frais | Pièce | 3,125 |
| Sucre en poudre | kg | 0,750 |
| Beurre | kg | 0,750 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| - Cuire les pâtes à l'anglaise | ||
| - Les rafraichir. Les égoutter. Les huiler très légèrement et les stocker au frais. | ||
| - Les réchauffer en chauffante. | ||
| - Assaisonner avec le nuoc nam, la sauce soja et l'huile de sésame | ||
| - Garniture Tailler tous les légumes de la garniture et l'ananas en brunoise, glacer à blond et ajouter aux nouilles avant de servir |
00:25:00 | 00:15:00 |