Fiche technique de fabrication N°6968
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
4,604 €
Prix de revient TTC Total :
18,417€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
855,435 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| cabillaud | ||
| Dos de cabillaud | kg | 0,750 |
| Pâte à crumble | ||
| Beurre | kg | 0,040 |
| Farine | kg | 0,050 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,020 |
| sauce vin blanc safranée | ||
| Beurre | kg | 0,025 |
| Farine | kg | 0,025 |
| Curry | Flacon | 0,011 |
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,025 |
| Crème liquide | l | 0,125 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,100 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base Réaliser le crumble Tapisser le dos de cabillaud de crumble puis cuire au four sec pendzant 4 min |
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| - Sauce Réaliser une sauce vin blanc au curry |
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| - Dressage Dresser |