Fiche technique de fabrication N°6967
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Oeufs
Auteur : Frederic -DARET
Prix de revient TTC par unité :
16,366 €
Prix de revient TTC Total :
65,465€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
988,853 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte feuilletée | ||
| Plaque de feuilletage (700 g) | plaque | 1,000 |
| Œufs | ||
| Beurre | kg | 0,020 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,003 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 |
| petits pois et haddock | ||
| Bouquet garni | Pièce | 0,500 |
| Beurre | kg | 0,025 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,003 |
| Petits pois congelés | kg | 0,100 |
| Ail | kg | 0,010 |
| Haddock | kg | 0,200 |
| Décor | ||
| Persil plat | bottes | 0,015 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 2 - Détailler des feuilletés rectangles et cuire
|
00:20:00 | |
| - | ||
| - Œufs | ||
| 3 - Cuire les oeufs brouillés, y mélanger les petits pois cuits à l'anglaise puis le hadock effiloché cuit préalablement en vapeur |
00:15:00 | |
| - | ||
| - | ||
| - Dressage | ||
| 7 - Dresser sur assiette |
00:10:00 |