Fiche technique de fabrication N°6960
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,931 €
Prix de revient TTC Total :
3,722€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 362,971 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,000 |
| Fèves surgelées | kg | 0,200 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,000 |
| Huile de tournesol | l | 0,040 |
| Finition | ||
| Beurre | kg | 0,032 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,200 |
| Crème liquide | l | 0,040 |
| Beurre | kg | 0,020 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 |
| Persil plat | bottes | 0,012 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| - Cuire les fèves à l'anglaise en les gardant assez ferme. | ||
| - Dégousser les fèves | ||
| - | ||
| - Finition | ||
| - Réchauffer les fèves en les passant au beurre et les lier à la crème préalablement réduite . |
||
| - Base PDT |
||
| 1 - Éplucher et laver les pommes de terre. | 00:15:00 | |
| 2 - Émincer en tranche de 3 mm d'épaisseur. | 00:05:00 | |
| 3 - Sauter. | 00:10:00 | |
| - | ||
| - Finition | ||
| - Trier et laver le persil. | 00:05:00 | |
| 4 - Equeuter et hacher le persil. | 00:05:00 | |
| 5 - Ajouter le persil haché aux pommes de terre sautées. | 00:05:00 | |
| 6 - Dresser sur plat. | 00:05:00 |