Fiche technique de fabrication N°6955
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
5,203 €
Prix de revient TTC Total :
41,626€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 623,311 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Coquillages | ||
| Beurre | kg | 0,080 |
| Moules de bouchot | kg | 1,000 |
| Ail | kg | 0,040 |
| Palourdes | kg | 1,000 |
| Echalotes | kg | 0,080 |
| Persil plat | bottes | 0,250 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,250 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,600 |
| Saumon | ||
| Filets de saumon | kg | 0,500 |
| velouté de poisson | ||
| Beurre | kg | 0,120 |
| Crème liquide | l | 0,200 |
| Farine | kg | 0,060 |
| Curry | Flacon | 0,010 |
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,100 |
| Garnitures | ||
| Beurre | kg | 0,060 |
| Champignons de paris | kg | 0,400 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,100 |
| Poireaux | kg | 0,600 |
| Décor | ||
| Cerfeuil | Botte | 0,400 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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