Fiche technique de fabrication N°6954
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Porc
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Prix de revient TTC par unité :
5,323 €
Prix de revient TTC Total :
42,583€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 762,372 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Filet mignon de porc | kg | 1,500 |
| Beurre | kg | 0,050 |
| Huile d'olives | l | 0,050 |
| Jus de rôti | ||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 |
| Gros oignons | kg | 0,200 |
| Carottes | kg | 0,200 |
| sauce caramel | ||
| Fond de veau brun lié | kg | 2,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 |
| Décor | ||
| Cerfeuil | Botte | 0,500 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| - Habiller les filet mignons |
00:15:00 | |
| - Saisir les filets dans l'huile et le beurre puis rôtir Dans le récipinet de cuisson réaliser une sauce par déglaçage en réalisant un caramel |
00:10:00 | 00:25:00 |
| - Dressage | 00:05:00 | |
| - Dresser sur assiette |
00:10:00 |