Fiche technique de fabrication N°6931
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
4,199 €
Prix de revient TTC Total :
33,594€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
51,559 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| base | ||
| Lait | L | 0,360 |
| Crème liquide | l | 0,160 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,200 |
| Sucre semoule | kg | 0,056 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,800 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base : Porter le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Blanchir les jaunes et le sucre, Verser lait & crème bouillante sur le mélange blanchi, Cuire à feu doux jusqu'à consistance nappante. Ajouter le café expresso, mémlanger Couler en bol à Paco, laisser prendre au grand froid. Paccosser avent le service. |