Fiche technique de fabrication N°6910
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
2,790 €
Prix de revient TTC Total :
69,750€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 991,605 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte feuilletée | ||
| Margarine feuilletage | kg | 0,750 |
| Farine T 45 | kg | 1,000 |
| Eau | L | 0,500 |
| Pâtissière | ||
| Lait | L | 1,250 |
| Farine T 45 | kg | 0,188 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 10,000 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,013 |
| Garniture | ||
| Poires au sirop | Boite 4/4 | 0,750 |
| Abricots au sirop | 4/4 | 0,750 |
| Finition | ||
| Nappage blond | kg | 0,350 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Réaliser un feuilletage à 6 tours. | 1899-12-30 00:30:00 | |
| 2 - Abaisser et façonner la tarte. | 1899-12-30 00:20:00 | |
| 3 - Cuire à blanc à 180°C. | 1899-12-30 00:30:00 | |
| - | ||
| - Pâtissière | ||
| 4 - Réaliser une crème pâtissière. | 1899-12-30 00:15:00 | |
| 5 - Refroidir et parfumer. | 1899-12-30 00:05:00 | |
| - | ||
| - Garniture | ||
| 6 - Égoutter les fruits au sirop. | 1899-12-30 00:05:00 | |
| - | ||
| - Finition | ||
| 7 - Garnir le fond de tarte de pâtissière et de fruits au sirop émincés. | 1899-12-30 00:15:00 | |
| 8 - Napper et décorer la tarte. | 1899-12-30 00:10:00 | |
| 9 - Dresser sur plat. |