Fiche technique de fabrication N°6902
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
1,074 €
Prix de revient TTC Total :
4,297€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 723,347 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 2,000 |
| Huile de tournesol | l | 0,200 |
| Finition | ||
| Beurre | kg | 0,100 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 |
| Ail | kg | 0,020 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,250 |
| Décor | ||
| Persil plat | bottes | 0,030 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Éplucher et laver les pommes de terre. | 00:20:00 | |
| 2 - lever à la cueillère à pommes parisienne |
00:20:00 | |
| 4 - | 00:05:00 | |
| - | ||
| - Cuisson | ||
| 5 - Blanchir les pommes taillées, départ eau froide, égoutter sans rafraîchir. | ||
| 6 - Sauter les pommes rissolées. | 00:05:00 | |
| 7 - | 00:10:00 | |
| 8 - | 00:10:00 | |
| - | ||
| - Dressage | ||
| 9 - | ||
| 10 - |