Fiche technique de fabrication N°6898
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Lapin
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Prix de revient TTC par unité :
2,739 €
Prix de revient TTC Total :
10,955€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 643,952 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Huile de tournesol | l | 0,040 |
| Carottes | kg | 0,040 |
| Gros oignons | kg | 0,040 |
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,010 |
| VIN ROUGE CUISINE | Bouteille | 0,200 |
| Fond brun lié | L | 0,120 |
| Ail | kg | 0,040 |
| Tomates grosses | Kg | 0,080 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,400 |
| Cuisses de lièvre | kg | 0,920 |
| Poivre blanc | kg | 0,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,200 |
| Liaison | ||
| Ail | kg | 0,008 |
| Sang de porc | l | 0,040 |
| Persil plat | bottes | 0,120 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Civet Découper les cuisses, les mariner. Réaliser un ragoût à brun Lier au sang Dresser et parsemer de persil haché |