Fiche technique de fabrication N°6887
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
6,212 €
Prix de revient TTC Total :
149,091€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 941,091 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Macarons | ||
| Amandes en poudre | kg | 0,240 |
| Sucre en poudre | kg | 0,300 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 8,400 |
| Sucre glace | kg | 0,300 |
| Cacao en poudre | kg | 0,060 |
| Couverture noire | kg | 0,228 |
| Crème liquide | l | 0,252 |
| Beurre | kg | 0,090 |
| Glucose atomisé | kg | 0,060 |
| Financier | ||
| Amandes en poudre | kg | 0,192 |
| Sucre en poudre | kg | 0,360 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 7,200 |
| Beurre | kg | 0,312 |
| Farine | kg | 0,120 |
| Cerise Amarena | kg | 0,600 |
| Tiramisu | ||
| Sucre glace | kg | 0,240 |
| Crème liquide | l | 1,200 |
| Mascarpone | Pot 0,250 g | 2,400 |
| Coulis de framboises | Bouteille | 2,400 |
| Framboises Barquette | bqte | 2,400 |
| Menthe fraîche | Botte | 1,200 |
| samsa | ||
| Sucre glace | kg | 0,180 |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 1,200 |
| Graines de sésame | kg | 0,600 |
| Noisettes entières | kg | 0,300 |
| Eau de fleur d'oranger | l | 0,300 |
| Pistaches | kg | 0,300 |
| Nappage blond | kg | 0,120 |
| Décor | ||
| Isomalt | kg | 0,240 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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