Fiche technique de fabrication N°6883
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
2,883 €
Prix de revient TTC Total :
69,193€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 429,667 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| crème de courgettes au curry | ||
| Crème liquide | l | 0,240 |
| Courgettes | kg | 0,480 |
| Curry (kg) | kg | 0,120 |
| soupe carottes cumin | ||
| Crème liquide | l | 0,240 |
| Carottes | kg | 1,200 |
| Cumin poudre | kg | 0,120 |
| Velouté Dubarry | ||
| Crème liquide | l | 0,240 |
| Choux fleurs | kg | 1,200 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 2,400 |
| Décor | ||
| Cerfeuil | Botte | 2,400 |
| garniture | ||
| Emmental râpé | kg | 0,720 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - SOUPES Réaliser la crème de courgettes au curry , la crème de carottes au cumin ainsi que le velouté Dubarry .
|
||
| 2 - DRESSAGE Dresser en soupière et décorer de pluches de cerfeuil Accompagner les soupes de croutons et d'emmental râpé |