Fiche technique de fabrication N°6863
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
1,285 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 080,322 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Frisée | Pièce | 0,000 |
| Pommes de terre Charlotte | kg | 0,000 |
| Lard gras | kg | 0,000 |
| Lardons Fumés kg | kg | 0,000 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,000 |
| Vinaigre de framboises | l | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 |
| Poivre blanc | kg | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Cuire les pommes de terre en robe des champs. Eplucher et émincer en rondelles. |
||
| - Fondre le lard, sauter les lardons. Retirer les lardons, déglacer avec les vinaigres, ajouter tous les ingrédients (lardons, pommes de terre et salade). Mélanger et dresser. |