Fiche technique de fabrication N°6854
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
96,789 €
Prix de revient TTC Total :
774,311€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 058,140 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Coulis | ||
| Ail | kg | 0,020 |
| Echalotes | kg | 0,160 |
| Tomates grosses | Kg | 0,600 |
| Concentré de Tomate 1/2 | Boite 2/1 | 0,020 |
| Huile d'olives | l | 0,060 |
| Quatre épices | Boite | 0,020 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,020 |
| Sucre roux | kg | 0,100 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,100 |
| Garnitures | ||
| Carottes | kg | 0,400 |
| Oignons rouges | kg | 0,200 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,200 |
| Salade Mélangée | poche | 0,060 |
| Burger | ||
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,400 |
| Steaks hachés | piéces | 8,000 |
| Gruyère râpé | kg | 0,080 |
| Tome des Bauges | kg | 0,200 |
| Huile d'arachide | l | 0,020 |
| Pains spéciaux | Pièce | 8,000 |
| Dressage | ||
| Piques Bambou | Boite | 8,000 |
| Verrines plastiques | pce | 8,000 |
| Papier Cuisson | Carton | 8,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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