Fiche technique de fabrication N°6853
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
5,548 €
Prix de revient TTC Total :
110,966€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 499,586 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Tofu | ||
| Tofu | Pot 0,5 kg | 2,000 |
| Ail | kg | 0,050 |
| Echalotes | kg | 0,100 |
| Gingembre | kg | 0,050 |
| Huile de sésame | Bouteille | 0,150 |
| Miel | kg | 0,100 |
| Garniture | ||
| Carottes fanes | Pièce | 20,000 |
| Courgettes | kg | 1,250 |
| Gingembre | kg | 0,050 |
| Radis noir | kg | 0,500 |
| Huile de sésame | Bouteille | 0,250 |
| Huile d'olives | l | 1,000 |
| Asperges vertes congelées | kg | 1,750 |
| Sauce | ||
| Ail | kg | 0,050 |
| Huile de sésame | Bouteille | 0,250 |
| Jus d'orange à base de jus concentré JAFADEN | Bouteille | 0,500 |
| Miel | kg | 0,100 |
| Sauce soja | l | 0,050 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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