Fiche technique de fabrication N°6806
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
5,309 €
Prix de revient TTC Total :
42,468€
Produit allergène : Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 080,564 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Beurre | kg | 0,040 |
| Huile de tournesol | l | 0,040 |
| Cuisses de lapins | Pièce | 8,000 |
| Fond de poelage | ||
| Carottes | kg | 0,133 |
| Céleri branche | kg | 0,067 |
| Beurre | kg | 0,040 |
| Fond de veau brun lié | kg | 0,400 |
| Oignons paille | kg | 0,133 |
| Poireaux (vert) | kg | 0,067 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,080 |
| Garniture | ||
| Champignons de paris | kg | 0,240 |
| Beurre | kg | 0,080 |
| Poitrine demi sel | kg | 0,240 |
| Huile de tournesol | l | 0,040 |
| Sucre en poudre | kg | 0,004 |
| Petits oignons garniture | kg | 0,240 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - BASE EPLUCHER ET LAVER LES LEGUMES TAILLER LES LEGUMES POELER LES CUISSES DE LAPIN |
||
| 2 - FOND DE POELAGE REALISER UN FOND DE POELAGE |
||
| 3 - GARNITURE DETAILLER LES LARDONS , BLANCHIR ET SAUTER AU BEURRE ESCALOPER LES CHAMPIGNONS ET SAUTER GLACER A BRUN LES PETITS OIGNONS GRELOTS
|
||
| 4 - FINITION REUNIR LE TOUT ET DRESSER AU PLAT |