Fiche technique de fabrication N°6799
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Garnitures simples
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Prix de revient TTC par unité :
2,701 €
Prix de revient TTC Total :
21,610€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 790,045 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Riz thaï | kg | 0,320 |
| Gros oignons | kg | 0,080 |
| Beurre | kg | 0,080 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,800 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,800 |
| Finition | ||
| Beurre | kg | 0,080 |
| Fondue de poireaux | ||
| Beurre | kg | 0,080 |
| Poireaux | kg | 0,800 |
| Crème liquide | l | 0,160 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Base Réaliser un riz pilaff en utilisant un riz spécifique. Egrener au beurre avant de servir. |
00:20:00 | 00:20:00 |
| 2 - Fondue de poireaux Laver les poireaux Emincer finement Etuver les poireaux au beurre Egouter Faire réduire la crème Ajouter le poireaux et lier
|
00:15:00 | 00:15:00 |