Fiche technique de fabrication N°6766
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Mariette -MOREAU M
Prix de revient TTC par unité :
8,581 €
Prix de revient TTC Total :
68,651€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
835,954 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Jesus | kg | 0,250 |
| Rosette de Lyon | kg | 0,250 |
| Pâté en croûte | kg | 0,250 |
| Jambon sec des Ardennes | tranches | 8,000 |
| Accompagnement | ||
| Petits oignons au vinaigre | Bocal | 0,500 |
| Cornichons | Boite 4/4 | 0,500 |
| Beurre micro 10 gr (pièce) | unite | 0,250 |
| Décor | ||
| Tomates grappe | kg | 0,150 |
| Mesclun | kg | 0,063 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Trancher les diverses charcuteries pour 32 assiettes si le rsetaurant est complet |
00:15:00 | |
| 2 - Préparer les accompagnements (micro-beurre, petits oignons, cornichon) |
00:05:00 | |
| 3 - Préparer les éléments de décor (salade et quartier de tomate) |
00:05:00 | |
| 3 - Dresser les assiettes en laissant de la place pour positionner au moment de l'envoi le cervelas pistaché servi chaud |
00:15:00 | |
| 4 - Réserver les assiettes au réfrigérateur |
00:05:00 | |
| 5 - Nettoyer et ranger l'office |
00:05:00 |