Fiche technique de fabrication N°6744
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,372 €
Prix de revient TTC Total :
7,447€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
342,361 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| choux | ||
| Eau | L | 0,167 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,667 |
| Beurre | kg | 0,067 |
| Farine T 45 | kg | 0,093 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 |
| chantilly ciboulette | ||
| Crème liquide | l | 0,333 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,083 |
| Ciboulette | Botte | 0,333 |
| Oeufs de lumps | Boite | 0,500 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Réaliser la pate a choux coucher en mini choux cuire au four à 180°c monter la creme en chantilly salée ajouter jus de citron oeufs de lump et ciboulette ciselées garnir les choux avec une poche à douille |