Fiche technique de fabrication N°6727
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
2,644 €
Prix de revient TTC Total :
158,658€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 202,314 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Saucisson sec | kg | 2,400 |
| Pâté en croûte | kg | 3,000 |
| Jambon à l'os | kg | 3,000 |
| Andouille de Guéméné | kg | 2,400 |
| Garniture | ||
| Cornichons | Boite 4/4 | 2,400 |
| Petits oignons au vinaigre | Bocal | 0,600 |
| Beurre | kg | 1,800 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme | 00:30:00 | |
| 2 - Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture | 00:10:00 | |
| 3 - Possibilité de couper devant le client | 00:20:00 |