Fiche technique de fabrication N°6725
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,871 €
Prix de revient TTC Total :
3,484€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
525,929 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Topinambour | kg | 0,200 |
| Choux romanesco | Pièce | 0,500 |
| Rutabaga | kg | 0,150 |
| Carottes | kg | 0,100 |
| Beurre | kg | 0,030 |
| FINITION | ||
| Persil frisé | bottes | 0,100 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| - Eplucher et laver tous les légumes | ||
| - Détailler les légumes et les cuire à l'anglaise séparément |
||
| - Les égoutter et les passer au beurre |