Fiche technique de fabrication N°672
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
190,657 €
Prix de revient TTC Total :
3 241,168€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
632 156,721 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Carottes | kg | 2,550 |
| Champignons de paris | kg | 2,550 |
| Gros oignons | kg | 2,550 |
| Cerfeuil | Botte | 4,250 |
| Estragon | Botte | 4,250 |
| Beurre | kg | 0,850 |
| Cuisses de poulets | pieces | 34,000 |
| Escalopes de dindes | kg | 5,100 |
| Chapelure | kg | 1,700 |
| Aiguillette de canard | kg | 1,360 |
| Persil plat | bottes | 4,250 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 17,000 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 170,000 |
| Farine | kg | 1,700 |
| Filet de Poulet | Pièce | 2,040 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 17,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |