Fiche technique de fabrication N°6713
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
1,305 €
Prix de revient TTC Total :
5,219€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 005,117 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,000 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,003 |
| Finition | ||
| Beurre | kg | 0,050 |
| Lait | L | 0,250 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 |
| Pour tamponner | ||
| Beurre | kg | 0,010 |
| Lait | L | 0,050 |
| Haricots verts | ||
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,600 |
| Beurre | kg | 0,100 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Éplucher et laver les pommes de terre | 00:20:00 | |
| 2 - Cuire à l'eau | ||
| - | ||
| - Finition | ||
| 3 - Terminer la purée | 00:15:00 | |
| 4 - Assaisonner | 00:02:00 | |
| 5 - Maintenir au bain-marie | ||
| - Harcots verts
|
||
| 1 - cuire à l'anglaise les haricots et refroidir |
||
| 2 - Lier au beurre |