Fiche technique de fabrication N°6710
Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
8,196 €
Prix de revient TTC Total :
8,196€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15 062,652 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Taillage | ||
| Poireaux | kg | 1,000 |
| Oignons paille | kg | 1,500 |
| Carottes | kg | 1,500 |
| Echalotes | kg | 0,700 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Appel et lancement du cours | ||
| 2 - Expliquer le déroulement de la séance | ||
| 3 - MEP des postes pour l'épluchage des légumes | ||
| 4 - épluchage et lavage des légumes ( Notation) | ||
| 5 - Tailler des légumes ( mirepoix , émincer et julienne ) | ||
| 6 - Réalisation d'un potage avec les légumes (notion du terme SUER) |
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| 7 - Démo d'une pate à choux |
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| 8 - démo d'un chantilly en utilisant le batteur |
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| 9 - Montage des choux chantilly |
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| 10 - Démo de la panna cotta et d'un ecrasé de pommes reinette |
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| 11 - Synthèse |
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| 12 - Vestiaire |