Potage Saint-Germain aux croûtons SG Pour | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Fiche technique de fabrication N°6703 Catégorie : Fiches BTS Diététique Produit allergène : Arach, Oeuf, Gluten, Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 867,121 KJ |
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Hygiène | Erreurs à ne pas commettre | Points critiques | Conservation |
Laver minutieusement les légumes. |
Faire colorer la mirepoix de légumes. Cuisson insuffisante des pois cassés. |
Après cuisson, maintenir le potage à +63°C. |
Conservation au froid à +3°C, pendant 3 jours maximum. |