Fiche technique de fabrication N°670
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
0,508 €
Prix de revient TTC Total :
2,034€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 746,241 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Gros oignons | kg | 0,075 |
| Poivrons verts | kg | 0,025 |
| Poivrons rouges | kg | 0,025 |
| Petits pois congelés | kg | 0,050 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,500 |
| Beurre | kg | 0,020 |
| Jambon blanc (tranches) | piéces | 0,025 |
| Riz long | kg | 0,200 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 |
| Finition | ||
| Beurre | kg | 0,020 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Éplucher et laver les légumes. | 00:10:00 | |
| 2 - Peler le poivron. | 00:10:00 | |
| 3 - Ciseler l'oignon et tailler en brunoise les poivorns et le jambon. | 00:10:00 | |
| 4 - Cuire | ||
| - Marquer en cuisson le riz pilaf: ajouter les poivrons aux oignons, et les petits pois une fois le riz mouillé. | ||
| - Finition | ||
| 5 - Égrener au beurre et rectifier l'assaisonnement. |