Fiche technique de fabrication N°6699
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Prix de revient TTC par unité :
4,692 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 686,274 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Fond blanc | ||
| Carottes | kg | 0,000 |
| Carcasses de volailles | piéces | 0,000 |
| Oignons paille | kg | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 |
| Fond BRUN | ||
| Carottes | kg | 0,000 |
| Os de boeuf | kg | 0,000 |
| Oignons paille | kg | 0,000 |
| Concentré de Tomate 1/2 | Boite 2/1 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 |
| Tomates grosses | Kg | 0,000 |
| Cuisson griller | ||
| Champignon a farcir | kg | 0,000 |
| Steak 180g | pce | 0,000 |
| Filet de maquereaux | Pce | 0,000 |
| Herbes de Provence | flacon | 0,000 |
| Huile d'arachide | l | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 |
| Beurre composées | ||
| Persil frisé | bottes | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - VESTIAIRE | 00:15:00 | |
| 2 - ENSEIGNANT APPEL ET VERIFICATION TENUES |
00:20:00 | |
| 3 - ENSEIGNANT ET ELEVES REALISATION D'UN FOND BLANC |
00:25:00 | |
| 4 - ENSEIGNANTDEMO DE LA CREME CARAMEL | 00:30:00 | |
| 5 - ENSEIGNANTDÉMO D UN FOND BRUN | 00:15:00 | |
| 6 - ENSEIGNANT ET ELEVES ECHANGES SUR LA CUISSON GRILLER ET DEMONSTRATION |
00:50:00 | |
| 7 - ENSEIGNANTDEMO D'UN BEURRE MAITRE D'HOTEL | 00:20:00 | |
| 8 - ENSEIGNANT ET ELEVESNETTOYAGE CUISINE | 00:20:00 | |
| 9 - ENSEIGNANT ET ELEVESSYNTHESE | 00:15:00 | |
| 10 - ENSEIGNANT ET ELEVES VESTIAIRE |
00:15:00 |