Fiche technique de fabrication N°6688
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,619 €
Prix de revient TTC Total :
6,806€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 381,284 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| BASE PDT | ||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 2,750 |
| Huile de tournesol | l | 0,110 |
| FINITION | ||
| Beurre | kg | 0,055 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,006 |
| Persil plat | bottes | 0,033 |
| Lait | L | 0,275 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,006 |
| Base flans | ||
| Purée de courgettes Nestlé | pce | 0,440 |
| Appareil | ||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 |
| Crème liquide | l | 0,220 |
| Lait | L | 0,110 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,500 |
| Noix de muscade | Pm | 0,001 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 |
| Poivre blanc | kg | 0,001 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Éplucher et laver les pommes de terre. | 00:15:00 | |
| 2 - Émincer en tranche de 3 mm d'épaisseur. | 00:05:00 | |
| 3 - Sauter. | 00:10:00 | |
| - | ||
| - Finition | ||
| - Trier et laver le persil. | 00:05:00 | |
| 4 - Equeuter et hacher le persil. | 00:05:00 | |
| 5 - Ajouter le persil haché aux pommes de terre sautées. | 00:05:00 | |
| 6 - Dresser sur plat. | 00:05:00 | |
| - Base | ||
| - Chauffer la puree de courgettes pour la dessécher. |
||
| - Appareil à flan |
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| 3 - Réaliser un appareil à flan salé | 00:10:00 | |
| - Cuisson | ||
| 4 - Beurrer les moules | 00:05:00 | |
| 6 - Remplir les moules avec ce mélange | 00:10:00 | |
| 7 - Cuire au bain-marie | ||
| - Dressage | ||
| 8 - Démouler sur plat ou sur assiette | 00:10:00 |