Fiche technique de fabrication N°6668
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
5,459 €
Prix de revient TTC Total :
54,594€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 030,294 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Huile d'olives | l | 0,010 |
| Filet de maquereaux | Pce | 20,000 |
| Feuilletage congelé | plaque | 1,250 |
| Garniture | ||
| Huile d'olives | l | 0,025 |
| Ail | kg | 0,025 |
| Aubergines | kg | 0,500 |
| Courgettes | kg | 0,500 |
| Tomates grosses | Kg | 0,500 |
| Gros oignons | kg | 0,250 |
| Sauce | ||
| pistou | Kg | 0,050 |
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,010 |
| Poivre blanc | kg | 0,015 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 |
| Crème liquide | l | 0,625 |
| Décor | ||
| Basilic | Botte | 0,050 |
| Pignons de pins | kg | 0,025 |
| Tomate Cerise Jaune | bqte | 0,500 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |