Fiche technique de fabrication N°6647
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
0,392 €
Prix de revient TTC Total :
2,350€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
253,611 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Lait | L | 0,150 |
| Base flans | ||
| Epinards branches congelée | kg | 0,120 |
| Purée de carottes | kg | 0,120 |
| Purée de céleri | kg | 0,120 |
| Appareil | ||
| Crème liquide | l | 0,120 |
| Lait | L | 0,060 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 |
| Noix de muscade | Pm | 0,001 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 |
| Poivre blanc | kg | 0,001 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Cuire les épinards à l'Anglaise | ||
| 2 - Rafraîchir, égoutter, presser | 00:15:00 | |
| - Chauffer les purées pour les dessécher. |
||
| - Appareil à flan |
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| 3 - Réaliser un appareil à flan salé | 00:10:00 | |
| - Cuisson | ||
| 4 - Beurrer les moules | 00:05:00 | |
| 5 - Hacher les épinards si nécessaire. Diviser l'appareil en 3 et ajouter à chacun une purée de légumes. |
00:10:00 | |
| 6 - Remplir les moules avec ce mélange | 00:10:00 | |
| 7 - Cuire au bain-marie | ||
| - Dressage | ||
| 8 - Démouler sur plat ou sur assiette | 00:10:00 |