Fiche technique de fabrication N°6634
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Pâte brisée
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
1,178 €
Prix de revient TTC Total :
9,426€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 197,131 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Bugnes | ||
| Farine | kg | 0,250 |
| Beurre | kg | 0,125 |
| Sucre en poudre | kg | 0,020 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 |
| Rhum coloré | Bouteille | 0,020 |
| Pâte sablée | ||
| Farine | kg | 0,250 |
| Beurre | kg | 0,125 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,040 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 |
| Garniture | ||
| Beurre | kg | 0,050 |
| Pralines roses | kg | 0,200 |
| Crème liquide | l | 0,300 |
| Coulis de framboises | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,100 |
| Framboises congelées | kg | 0,300 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,050 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Bugnes Réaliser la pâte sur le principe d'une pâte brisée. Reposer. Abaisser, détailler et frire. |
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| - Tarte aux pralines Réaliser une pâte sablée, abaisser, foncer et cuire à blanc. |
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| - Réunir crème, pralines et beurre, chauffer 5 à 10 min. Garnir les fonds et réserver au froid. |
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| - Coulis Réaliser. |