Fiche technique de fabrication N°6607
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
4,366 €
Prix de revient TTC Total :
17,462€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 810,850 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Poireaux | ||
| Poireaux | kg | 0,600 |
| Beurre | kg | 0,025 |
| Coques | kg | 0,250 |
| Gambas (kg)fraiche | kg | 0,250 |
| fruits de mers | ||
| Beurre | kg | 0,025 |
| Echalotes | kg | 0,025 |
| Persil plat | bottes | 0,063 |
| Coques | kg | 0,250 |
| Gambas (kg)fraiche | kg | 0,250 |
| Pâte à crumble | ||
| Beurre | kg | 0,040 |
| Farine | kg | 0,050 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,020 |
| sauce vin blanc safranée | ||
| Beurre | kg | 0,025 |
| Farine | kg | 0,025 |
| Safran poudre | kg | 0,001 |
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,025 |
| Crème liquide | l | 0,125 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,100 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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