Fiche technique de fabrication N°6600
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
0,060 €
Prix de revient TTC Total :
1,931€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
294,624 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| pulpe de mirabelles | Kg | 1,440 |
| Sucre en poudre | kg | 0,256 |
| Glucose | kg | 0,128 |
| Eau | L | 0,640 |
| EAU DE VIE de Mirabelle | bouteille | 0,064 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base : Porter à frémissement l'eau, le sucre et le glucose, Ajouter la pulpe de mirabelles, laisser frémir quelques minutes, Ajouter l'alcool de mirabelles, Mixer, chinoiser, Verser en bol Paco, laisser prendre au grand froid, Pacosser deux fois avant utilisation. |