Tartelettes citron SG Pour | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Fiche technique de fabrication N°6595 Catégorie : Desserts Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 406,910 KJ Ce sont des tartelettes à base de pâte sablée, garnies d'une crème citron et d'une meringue italienne. |
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Hygiène | Erreurs à ne pas commettre | Points critiques | Conservation |
Stocker les tartelettes au froid positif, dès la crème citron versée dans lesfonds de tartelettes cuits. |
Surcuisson de la pâte sablée cuite à blanc. Surcuisson du sucre pour la meringue italienne. |
Cuire le sucre au thermomètre pour la meringue italienne. |
Ne pas conserver les restes. |