Terrine de merlan, sauce cocktail SG Pour pers | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Fiche technique de fabrication N°6593 Catégorie : Poissons Produit allergène : Céleri, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 502,633 KJ C'est une terrine à base d'une farce mousseline de poisson, d'une brunoise de légumes et d'herbes aromatiques. Une sauce à base de mayonnaise et de condiments est servie avec. |
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Hygiène | Erreurs à ne pas commettre | Points critiques | Conservation |
Travailler la farce sur glace. |
Ajouter la crème au fur et à mesure seulement. |
Placer en cellule de refroidissement dès la fin de la cuisson. |
Ne pas conserver les restes. |