Fiche technique de fabrication N°659
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,529 €
Prix de revient TTC Total :
3,173€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
237,624 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Endives | kg | 0,600 |
| Cuisson | ||
| Citrons (kg) | kg | 0,018 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 |
| Finition | ||
| Beurre | kg | 0,060 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Eplucher et laver les endives. | 02:00:00 | |
| 2 - Les blanchir et les presser. | 00:45:00 | |
| - | ||
| - Cuisson | ||
| 3 - Cuire à l'Anglaise dans l'eau citronnée. | 00:15:00 | |
| - | ||
| - Finition | ||
| 5 - Sauter au beurre. | 00:45:00 |