Fiche technique de fabrication N°6587
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
1,247 €
Prix de revient TTC Total :
19,946€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
996,930 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 2,000 |
| Poivre blanc | kg | 0,002 |
| Coriandre poudre | Boite | 0,002 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 |
| Chapelure | kg | 0,160 |
| Oignons nouveaux | Botte | 1,000 |
| Blanc de poulet | kg | 1,000 |
| Coriandre fraîche | botte | 1,000 |
| Huile d'arachide | l | 0,100 |
| Sauce | ||
| Sucre roux | kg | 0,020 |
| Huile de sésame | Bouteille | 0,200 |
| Sauce soja | l | 0,100 |
| vinaigre de riz | L | 0,040 |
| Nuoc-mam | flacon 120cl | 0,020 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - BASE Hacher la volaille, les oignons, la coriandre.
Réunir les ingrédients, y ajouter l'assaisonnement, le jus de citrons |
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| - Former des boulettes et les sauter à l'huile |
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| - SAUCE Mélanger les ingrédients. |