Fiche technique de fabrication N°6577
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Oeufs
Auteur : Frederic -DARET
Prix de revient TTC par unité :
0,469 €
Prix de revient TTC Total :
2,814€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
378,334 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Beurre | kg | 0,038 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 |
| Garniture | ||
| Crème liquide | l | 0,300 |
| Décor | ||
| Cerfeuil | Botte | 0,038 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Beurrer et assaisonner les moules. | 00:05:00 | |
| 2 - Casser les œufs et les placer dans les moules. | 00:05:00 | |
| 3 - Cuire au bain-marie à 150°C. | 00:10:00 | |
| - | ||
| - D??cor | ||
| 4 - Trier, laver et effeuiller le cerfeuil. | 00:05:00 | |
| - | ||
| - Garniture | ||
| 5 - Réduire la crème et assaisonner. | 00:10:00 | |
| 6 - Dresser la crème autour du jaune d'œuf et envoyer aussitôt. | 00:05:00 |