Fiche technique de fabrication N°6541
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
4,800 €
Prix de revient TTC Total :
38,400€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 804,600 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Denrées | ||
| Vinaigre de xérès | l | 0,040 |
| Vinaigre balsamique | l | 0,100 |
| Sauce soja | l | 0,040 |
| Moutarde | kg | 0,010 |
| Huile de noix | l | 0,080 |
| Fond de veau brun lié (PAI) | Boite | 0,100 |
| Persil plat | bottes | 0,250 |
| Navets longs | kg | 0,200 |
| Echalotes | kg | 0,100 |
| Ciboulette | Botte | 0,250 |
| Champignons de paris | kg | 0,900 |
| Carottes | kg | 0,200 |
| Beurre | kg | 0,100 |
| Cuisses de canard confit | piéces | 6,000 |
| Roquette | kg | 0,200 |
| VIN ROUGE CUISINE | Bouteille | 0,300 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,100 |
| Feuilletage congelé | plaque | 1,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |