Fiche technique de fabrication N°6535
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
3,940 €
Prix de revient TTC Total :
23,640€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 469,312 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Cuisses de grenouilles | kg | 0,900 |
| Lait | L | 0,188 |
| Cuisson | ||
| Beurre | kg | 0,113 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,004 |
| Ail | kg | 0,030 |
| Persil plat | bottes | 0,375 |
| Cerfeuil | Botte | 0,375 |
| Farine | kg | 0,090 |
| Chapelure | kg | 0,113 |
| Finition | ||
| Cerfeuil | Botte | 0,375 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,038 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Base Dégeler les cuisses de grenouilles dans de l'eau et du lait. |
00:10:00 | |
| 2 - Cuisson Fariner les cuisses de grenouilles et les faire rissoler au beurre clarifié, assaisonner et ajouter la persillade. |
00:20:00 | 00:10:00 |
| 3 - Finition Servir moussant en adjoignant le jus de citreon et déposer une branche de cerfeuil . |
00:10:00 | 00:10:00 |