Fiche technique de fabrication N°6525
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
2,310 €
Prix de revient TTC Total :
18,484€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 231,792 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Pleurotes | kg | 0,800 |
| Pignons de pins | kg | 0,100 |
| Huile d'olives | l | 0,040 |
| Beurre | kg | 0,080 |
| Pistou | ||
| Basilic | Botte | 1,000 |
| Ail | kg | 0,020 |
| Pignons de pins | kg | 0,050 |
| Huile d'olives | l | 0,150 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,100 |
| Finition | ||
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,100 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Base Nettoyer et laver les pleurotes, les faire suer dans l'huile et le beurre, assaisonner. Faire colorer les pignons a sec dans une poêle et réserver. |
00:25:00 | 00:15:00 |
| 2 - Pistou Rassembler tous les ingrédients et mixer ensemble pour obtenir un appareil souple, assaisonner. |
00:20:00 | |
| 3 - Finition Mélanger le pistou aux pleurotes et ajouter les pignons colorés. |
00:05:00 |