Fiche technique de fabrication N°6485
Catégorie : Entrées chaudes
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Prix de revient TTC par unité :
4,232 €
Prix de revient TTC Total :
4,232€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
854,535 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Queue d ecrevisse | Boite | 0,031 |
| Beurre | kg | 0,003 |
| Sauce | ||
| Arêtes pour fumet | kg | 0,125 |
| Carottes | kg | 0,038 |
| Gros oignons | kg | 0,038 |
| Echalotes | kg | 0,010 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,125 |
| Beurre | kg | 0,010 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,019 |
| Crème UHT 15% | L | 0,025 |
| Etrilles | kg | 0,125 |
| COGNAC vs | bouteille | 0,010 |
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,005 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,001 |
| Gratin | ||
| Beurre | kg | 0,005 |
| Gruyère râpé | kg | 0,010 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Base Egoutter et rincer les queues d'écrevisses, ranger dans un plat à gratin beurré. |
00:10:00 | |
| 2 - Sauce Réaliser une sauce américaine, lier au beurre manié et monter au beurre |
00:20:00 | 00:25:00 |
| 3 - Gratin Napper les écrevisses avec la sauce américaine, ajouter le gruyère rapé et gratiner |
00:10:00 | 00:15:00 |